『我正在學做菜，但現階段都是複製別人的配方和做法，何時才能創造屬於我自己的食譜呢？』
上個月在華文朗讀節的講座，有個小女生問了這有趣的問題。
想了想，這跟我當初遇到的狀況簡直一模一樣。我也曾經有很長一段時間只能『臨摹』大師們的食譜，上市場買菜時必須乖乖的按照食材表仔細買齊，料理時一個步驟都不敢更動，生怕自己的創意會毀了大師精良的設計。而現在呢，上市場前我完全沒有想法，端看什麼東西當季什麼東西精美又划算，就通通買回來，回家後再思考這些食材可以組合成什麼菜色。
我覺得中間的差別，在於經過大量的練習之後，你會發現這些食譜設計是有邏輯的，而持續臨摹大師的食譜就是要將他們的經驗內化成自己的語言，了解不同的食材有哪些處理烹煮方式，或是不同調味可以擦撞出什麼火花。
舉個很常分享的例子，有陣子我很喜歡做奶醬燉豬肉的食譜，裡頭的調味主要是鮮奶油和肉豆蔻（nutmeg），因為肉豆蔻與乳製品特別的搭。後來煮白醬義大利麵我就很自然加入肉荳蔻調味，這就是從奶醬燉豬肉的食譜裡學習到的對味組合。另外還有一個地中海風格的配方，是用柳橙去調味紅蘿蔔沙拉，之後我做紅蘿蔔燉肉時，起鍋前就順手刨了柳橙皮進去，味道也因此變得清爽。
這個過程相當漫長，你必須在日常生活裡花上很長的時間持續練習和烹煮，就算外食也會思考為什麼別人會這樣子組合這道菜。整個過程就是將別人的經驗內化成自己的工具，等到時間成熟，你自然會端出自己創造的菜色。我現在也仍然持續在吸收和學習，烹飪就是一條沒有終點，路途上充滿驚喜和新事物的不歸路。
天啊，我為何在秋高氣爽的週末前發一個正經的文章，一點都不像我，我要去打傳說了掰。
#衣服是wisdom送的
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